Apprendre a cuisiner

cette photo est prise ds un hotel ou je travaille en tenu de cuisine
lol geniel non

ont commence par les recettes de base
Cette pâte est ainsi nommée Pâte brisée parce qu'elle se brise et fond facilement sous la dent
Ingrédients:
- 120 g de beurre ferme
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 dl à 1,25 dl d'eau froide
Technique:
1. Découper le beurre en petits dés.
2. Sabler grossièrement la pâte: du bout des doigts, incorporer rapidement le beurre dans la farine: conserver le plus possible les petits blocs de graisse.
3. Faire une fontaine au centre du mélange farine/beurre; y déposer le sel et l'eau froide; travailler sommairement le tout à la main; rassembler la pâte en boule; l'envelopper d'un film alimentaire.
4. Mettre reposer au frais au moins 1/2 heure avant l'emploi: la pâte se rétractera moins et dorera mieux au cours de la cuisson.

Applications:
Croûtes - Quiches - Tartelettes aux ...
pour ce qui ont essayer cette recette lachez vos comm

Cette pâte est ainsi nommée car elle se compose de feuillets superposés.

Ingrédients:
- 400 g de farine
- 300 g de beurre ou de margarine
- 2 dl d'eau
- 2 c. à c. de sel fin

Technique:
1. Préparer la pâte feuilletée: tamiser la farine sur un plan de travail; découper 1/5 du beurre en petits cubes dans la farine; ménager une fontaine; ajouter le sel; pétrir rapidement en ajoutant l'eau progressivement; rassembler la pâte en boule; envelopper la pâte dans un film plastique; laisser reposer 30 minutes.
2. Découper le beurre en fines lamelles.
3. Donner un 1er tour à la pâte: enfariner très légèrement la surface de travail et le rouleau; allonger la pâte, en partant du centre, pour obtenir une abaisse trois fois plus longue que large de 0,5 cm d'épaisseur: sur les 2/3 de la surface disposer les lamelles de beurre; plier l'abaisse en 3, le 1/3 sans beurre entre les 2 autres (résultat: 3 couches de pâtes sont séparées par 2 couches de beurre).
4. Donner un 2ème tour: faire faire 1/4 tour à la pâte, afin que la pliure se trouve à gauche; allonger à nouveau la pâte aux mêmes dimensions qu'au 1er tour; replier en 3 (résultat: 9 feuillets de pâte); laisser reposer la pâte
30 minutes.
5. Donner ensuite les 3ème et 4ème tours comme les 2 premiers (résultat après le 4ème tour: 81 feuillets de pâte); laisser reposer la pâte 30 minutes environ.
6. Donner les 5ème et 6ème tours (résultat après le 6ème tour: 729 feuillets de pâte); laisser reposer la pâte
30 minutes à 24 heures.

Applications:
Allumettes au fromage - Cornets à la crème - Gosettes (chaussons) -Farces pour bouchées-milles feuille....

La pâte à choux est aussi appelée pâte cuite, car elle subit deux cuissons différentes indépendantes l'une de l'autre. La première s'effectue sur le feu, la seconde soit au four, soit à la friture, soit à l'eau bouillante.

Ingrédients:
Pâte salée:
- 2 dl d'eau
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 120 g de farine
- 3 ou 4 oeufs
Pâte sucrée:- 2 dl d'eau
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 morceaux de sucre
- 120 g de farine
- 3 ou 4 oeufs

Technique:
1. Tamiser la farine; découper le beurre en petits dés.
2. Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre; amener lentement le liquide à ébullition; quand le mélange bout, retirer la casserole du feu et verser la farine en une fois; fouetter immédiatement.
3. Remettre la casserole à feu très doux; continuer à mélanger avec une cuillère en bois pour homogénéiser la pâte et la sécher.
4. Quand la pâte se détache du récipient et se ramasse en boule, retirer la casserole du feu; ajouter un oeuf entier; fouetter vigoureusement; incorporer de la même manière un second puis un troisième oeuf. A partir de ce moment, surveiller la consistance de la pâte: celle-ci est à point quand, en retirant le fouet verticalement, la pointe de la pâte qu'il laisse derrière lui s'affaisse à peine sur elle-même. En conséquence, battre le quatrième oeuf; l'ajouter cuillerée par cuillerée.
5. Laisser reposer la pâte pendant 1/4 d'heure.

Applications:
Beignets - Choux à la crème - Cygnes - Eclairs au chocolat - Paris-Brest - Soufflés au fromage...

Pâte sans levure: Crêpes fines
Ingrédients (pour 12 crêpes):- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs entiers
- 3 dl de lait
- 2 c. à s. d'huile

Technique:
1. Tamiser la farine dans un plat; ajouter le sel.
2. Creuser une fontaine dans la farine; y verser les oeufs battus; avec le fouet, incorporer alternativement un peu de farine puis un peu de lait et ainsi de suite; terminer par l'huile.
Qualité: Pâte liquide, parfaitement lisse; si elle présentait des grumeaux, la mixer et la filtrer au moyen d'un chinois.


Pâte avec levure: Crêpes à la levure
Ingrédients (pour 12 crêpes):
- 4 dl de lait
- 15 g de levure de boulanger
- 2 c. à s. de sucre fin
- 2 oeufs
- 2 c. à s. d'huile
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel

Technique:
1. Faire tiédir le lait.
2. Dans un plat, délayer la levure avec ce lait tiède; au fouet, ajouter successivement le sucre, les jaunes d'oeufs et l'huile; incorporer délicatement la farine tamisée; terminer par le sel.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte avec une cuillère en bois.
4. Placer le plat dans un endroit chauffé; couvrir la pâte d'un essuie et la laisser fermenter pendant 40 minutes environ.